金属镉对于现代工业存在很高的经济价值，并且广泛应用在工业技术上，如此不可避免的是对环境的污染，受到镉污染的工业三废排放到土壤、河流及空气中，镉化合物在氧化环境或还原的环境中均会发生转化，农作物及水产品直接受到镉的污染，并且食品在加工的过程中，使用了表面镀镉的加工设备及器皿时也会受到镉的污染，由此人体内镉的来源是食物、水和空气。镉对肾、肺、肝、脑、骨骼及血液系统均可产生毒性，镉在体内的生物半衰期长达10~30年。正常人的尿镉为5~10μg/L，而血中镉为1~2 μg/10 mL。人们长期食用受镉污染的食物、饮用含镉水，体内镉积累过多，便会引起肾功能失调、骨质中的钙被镉取代，造成骨质疏松。

金属镉的测定方法有多种，常见的有荧光光度计法、原子吸收分光光度计、ICP-MS、共振光散射法。最常用方法是原子吸收石墨炉法。镉是易挥发性元素，通常食品样品的镉灰化温度超过300℃时就会出现损失，在食品样品溶液中加入基体改进剂可使被测元素形成热稳定化合物，如加入30mg/mL磷酸氢二铵,在0.2%的硝酸条件下，样品中的镉和磷酸二氢铵基体改进剂发生了化学反应，石墨炉内形成了高熔点的镉磷酸盐化合物而提高了镉的灰化和原子化温度，可使镉的灰化温度提高到700℃，原子化温度提高到2500℃，得到很理想的测试信号。

当今食品检验技术趋向于简便、快捷、灵敏和微量化，并已获得广泛应用，并得到认可。但是由于检测仪器的不同、检测环境的不同、试剂纯度及生产厂商的不同等，对于同一检测方法，检测人员应针对不同的检测样品认真研究检测方法，降低干扰，提高检出率。只有获得精准的检测数据，才能有效防止金属镉对人体的危害。同时，严格控制镉污染，才能保护人类赖以生存的环境。

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(责任编辑：休闲)